Gastronomía

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Gastronomía y geografía

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La diversidad geográfica de la zona determina los productos dominantes en la cocina cántabra, en la que existen dos factores importantes: la carne y el pescado. Tanto en caza mayor como menor y en pesca ya sea fluvial o marítima, la autonomía ocupa gastronómicamente hablando uno de los primeros lugares en la Península.

El clima húmedo de la región no es apropiado para el cultivo de cereales, aceite y algunos frutos, pero los prados con sus pastos permitían el buen desarrollo de la ganadería, de la cual sacaban queso, manteca y carnes que o bien eran vendidas, o canjeadas por otros productos antaño.

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Literatura y gastronomía

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Muchos son los autores de todas las épocas que hablan de la cocina cántabra. Así el Arcipreste de Hita ensalza las langostas de Santander o los congrios de Laredo. Amós de Escalante por su parte habla de los manjares servidos a los señores de Quijas.

Pedro Antonio de Alarcón elogia por su parte la leche, y Pérez Galdós los productos lebaniegos como el mosto, las aceitunas o los garbanzos, y sobre todo los jamones y quesos de la región.

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    Anchoas en salsa amarilla               Marmitada de bonito               Sobaos, pantortillas, etc

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La cocina de Cantabria

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Aparecen ya en colecciones de recetas del siglo XIX una serie de platos que se hacen acompañar por "a la montañesa" o "a la cantãbrica"; entre ellos las anchoas en salsa amarilla, los bígaros, bocartes, almejas, rabas, sopa montañesa, habas a la montañesa, el salmón, la lubina, merluza, congrio, trucha, sardinas, caracoles a la manera de Santoña, arroz a la pejina, marmita de bonito, tortilla a la montañesa, solomillo al queso de Tresviso, el pollo campurriano, y como no, el famoso cocido montañés. Se deben citar también los afamados quesos, las roscas, las pantortillas y galletas tostadas de Reinosa, los sobaos y quesadas pasiegas, el arroz con leche, corbatas de Unquera, los famosos hojaldres de Torrelavega, etc.

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  Corbatas de Unquera                                                                                  Pantortillas de Reinosa

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Esta riqueza en la gastronomía se puede encontrar hoy en día tanto en restaurantes de renombre, como en los más sencillos y asequibles.